Frantoio Bigucci

Oleificio

Via Pianventena, 972/C

47482 S. Giovanni in Mrignano (RN)

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Unsere Oliven kommen von den Hügeln der Romagna und aus Mittelitalien. Um ein Öl von hoher Qualität und niedrigem Säuregehalt herzustellen, werden die Oliven geerntet, wenn sie den richtigen Reifegrad erreicht haben, gegen Ende Oktober und während des ganzen Novembers; nach der Ernte werden sie innerhalb von 24/48 Stunden weiterverarbeitet. Nach der Reinigung werden sie von zwei Mühlsteinen in eine gleichmässige Paste verarbeitet, die anschliessend ständig gemischt wird, damit die Öltröpfchen sich in immer grössere Tropfen vereinen und sich bei der anschliessenden Pressung leichter absondern. So erhält das Öl das volle Aroma, das in den Oliven enthalten ist. Die Pressung erfolgt auf sanfte Weise durch eine hydraulische Presse; das gewonnene Öl ist je nach Olivensorte gelb oder grün. Unser "extra vergine" Öl stammt ausschliesslich aus erster Pressung und wird kalt gepresst; daher ist es reich an Nährstoffen, die nicht durch den Einsatz von Hitze oder warmem Wasser verändert werden.

Le nostre olive provengono dalle colline della Romagna e del centro Italia. Per ottenere un olio dalle elevate qualità e a bassa acidità, le olive vengono raccolte al giusto grado di maturazione alla fine di ottobre e durante tutto il mese di novembre ed avviate alla lavorazione entro 24/48 ore dalla raccolta. Dopo essere state ripulite, le olive vengono ridotte in una pasta omogena da due macine di pietra; dopodiché, tramite un continuo rimescolamento, le goccioline di olio si uniscono in gocce sempre più grosse e diventono nella successiva spremitura più facilmente separabili. Così facendo l'olio si aromatizza degli odori e dei sapori contenuti nelle olive. La successiva pressatura avviene in modo morbido con una pressa idraulica; l'olio che esce ha un colore che varia dal giallo al verde (a secondo del tipo di oliva). L'olio ottenuto con i procedimenti sopra descritti è il nostro olio extra vergine di oliva di prima spremitura a freddo, ricco di qualita nutrizionali, risultato da processi nei quali non sono stati impiegati calore e acqua calda, due tra i più pericolosi nemici dell'olio.