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FLEISCHGERICHTE - BRASATO ALLA MILANESE

 

Zutaten für 6 Portionen:

1 kg Rindfleisch (vom Bug)
1 Stange Staudensellerie
1 Möhre
4 Tomaten
1/8 l Rotwein
ca. 1/4 l Fleischbrühe
3 EL Öl
50 g Butter
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Gewürznelken
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

Das Fleisch in gleichmässigen Abständen mit einem spitzen Messer leicht einritzen und mit kleinen Knoblauchstückchen spicken. Das Öl in einem schweren Bräter erhitzen, 50 g Butter hinzufügen und schmelzen lassen; das Fleisch darin rundum anbraten. In der Zwischenzeit die Selleriestange putzen, die Möhre schälen und die Zwiebel abziehen; Das Gemüse kleinhacken, im Bräter anbraten, salzen und pfeffer und 2 Gewürznelken dazugeben. Anschliessend den Rotwein angiessen und etwas eindampfen lassen. Die Tomaten überbrühen und enthäuten, das Fruchtfleisch kleinhacken und in den Bräter geben. Die Fleischbrühe nach und nach angiessen und den Braten zugedeckt ca. 3 Stunden sachte schmoren. Zum Servieren die Sauce durch ein Sieb streichen, salzen, pfeffern und mit Muskatnuss abschmecken; nochmals schnell heiss werden lassen.