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SUPPEN - CIPOLLATA

 

Zutaten für 6 Portionen:

400 g frische Schweinerippchen
50 g Knoblauchwurst
50 g durchwachsener Speck
1 kg milde, weisse Zwiebeln
2 Karotten
2 Stangen Staudensellerie
2 Knoblachzehen
6 Scheiben Weissbrot
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Karotten, Sellerie und eine Zwiebel grob zerteilen. Mit den Schweinerippchen in einen Topf geben. 1,5 l Wasser zugiessen, salzen und zum Kochen bringen. 15 Minuten garen.
Restliche Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und kurz in kaltes Wasser legen. Speck und Knoblauchwurst in kleine Würfel schneiden. Das Öl erhitzen, Speck und Wurst unter Rühren einige Minuten sanft anbraten, die Zwiebeln sehr gut abtropfen lassen, portionsweise dazugeben und glasig dünsten. Die Rippchenbrühe durchsieben, dazugiessen und bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde köcheln. Das Fleisch von den Knochen lösen, kleinschneiden, in die Suppe einrühren und heiss werden lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brotscheiben toasten, mit Knoblauch einreiben und als Beilage servieren.