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FISHGERICHTE - CODA DI ROSPO ALLA SALTIMBOCCA

 

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Seeteufelfilet
5 Scheiben Parmaschinken
1 Zitrone
ca. 10 schöne Salbeiblätter
4 EL Olivenöl
40 g Butter
200 ml trockener Weisswein
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Die Zitrone waschen und halbieren. Eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden, die andere Hälfte auspressen. Das Fischfilet waschen, trockentupfen und in ca. 10 Streifen schneiden. Die Streifen mit dem Handballen etwas flach drücken, mit 1 EL Zitronensaft beträufeln und leicht pfeffern. Schinkenscheiben halbieren; Salbeiblätter waschen und trockentupfen. Je 1 Scheibchen Schinken und 1 Salbeiblatt mit kleinen Holzstäbchen (Zahnstocher) auf die Fischstreifen stecken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fisch mit der Salbei-Schinken-Seite nach unten ca. 2 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze braten. Vorsichtig wenden und ca. 3 Minuten weiterbraten. Herausnehmen und mit Alufolie abgedeckt warmstellen. Butter in der Pfanne aufschäumen lassen, mit restlichem Zitronensaft und Weisswein ablöschen. Bei grosser Hitze kurz einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Fischstreifen wieder in die Pfanne geben und bei milder Hitze ca. 1 Minute ziehen lassen. Mit der Weinsauce und Zitronenscheiben anrichten.