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Zutaten für 6 Portionen:
250 g Ziegenfrischkäse (oder frischen Blauschimmelkäse)
200 g Mehl
100 ml Olivenöl
Salz
Zubereitung:
Mehl mit 50 ml Olivenöl vermengen und verkneten. Kaltes Wasser zufügen, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen, in Plastikfolie wickeln und ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Den Teig nach der Ruhezeit nochmals einige Minuten kräftig kneten; zwei Kugeln daraus formen und nochmals einige Minuten ruhen lassen. Eine Teigkugel dünn ausrollen und behutsam nach allen Richtungen so dünn als möglich ausziehen. In der Zwischenzeit den Backofen auf höchter Stufe vorheizen.
Ein Backblech gut ausfetten und mit der Teigplatte auskleiden. Den Käse würfeln und auf dem Teig verteilen; die zweite Teigkugel ebenso dünn ausrollen und darüberdecken. Die Teigränder andrücken und mit dem Finger hier und da Vertiefungen von ca. 1 cm Durchmesser in den Teigdeckel drücken. Die Oberfläche mit Salz betreuen und mit Öl bestreichen. Mit den Händen die Käsestückchen leicht zerdrücken.
Etwa 10 Minuten backen, bis die Oberfläche der Focaccia goldbraun wird. Während der Backzeit die Ofentüre nicht öffnen. Etwas abkühlen lassen, in Stücke schneiden und
servieren.
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