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Zutaten für 2-4 Portionen:
250 g frische Champignons (am besten braune Egerlinge)
1 Bund Petersilie
5 Eier
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden; die Petersilie sehr fein hacken.
Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, 3/4 der Pilze und 3/4 der Petersilie untermischen.
Das Olivenöl in einer Pfanne, Butter darin schmelzen, die Eier hineingiessen und bei milder Hitze stocken lassen.
Salzen und pfeffern; die übrigen Champignons in der Mitte des Omeletts verteilen, dann halb zusammenklappen.
Mit der restlichen Petersilie bestreuen.
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