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Zutaten für 2-4 Portionen:
250 g kleine, feste Zucchini
1 Bund Schnittlauch oder Petersilie
1/2 TL frischer Rosmarin oder 1/4 TL getrockneter
5 Eier
5 EL Milch
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Zucchini waschen, die Enden knapp abschneiden; die Zucchini in schmale Scheibchen und anschliessend in feine Stifte schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen sehr fein hacken. Den Schnittlauch fein schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchinistifte mit Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin hineingeben und unter Rühren 5 Minuten sanft anbraten. Salzen und pfeffern.
Eier mit Milch verquirlen und die Hälfte des Schnittlauchs untermischen. Die Eier über die Zucchinistifte giessen, gleichmässig verteilen und bei milder Hitze stocken lassen. Das Omelett wenden und die andere Seite ebenfalls backen. Den restlichen Schnittlauch aufstreuen und das Omelett lauwarm
servieren.
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