VORSPEISEN - FUNGHI ALLA TRASTEVERINA

Zutaten für 4 Portionen:

1/2 kg frische Champignons
2 Eier
1 EL geriebener Parmesan
8 Scheiben Kastenweissbrot
100 g schwarze Oliven
100 g Essiggurken
60 g Butter
Salz

Zubereitung:

Champignons gründlich putzen und in dünne Scheiben schneiden. Eier verrühren. 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Pilzscheibchen darin andünsten, Eier hinzufügen und unter Rühren braten. Parmesan unter das Pilz-Rührei mischen und salzen. Kastenweissbrot toasten, mit der restlichen Butter bestreichen, das Rührei mit Pilzen auf den Toastscheiben verteilen. Dazu separat schwarze Oliven und in Stücke geschnittene Essiggurken servieren.