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SUPPEN - GINESTRATA

 

Zutaten für 4 Portionen:

4 frische Eigelb
1/2 l kühle Geflügelbrühe
2 cl Marsala oder Vin Santo (italienische Dessertweine)
50 g Butter
1/4 TL Zimtpulver
Zucker, Salz, Muskatnuss

Zubereitung:

Eigelb in eine Schüssel geben, nach und nach die Geflügelbrühe und den Marsala einrühren und kräftig verquirlen. Mit Zimtpulver und 1 Prise Salz würzen, durch ein Sieb in einen Topf giessen und am besten im Wasserbad weiterarbeiten. Die Mischung unter ständigem Rühren langsam erhitzen, die Butter in kleinen Flöckchen zugeben und kräftig einrühren. Um zu vermeiden, dass die Eiercreme gerinnt, darf man sie auf keinen Fall zum Kochen bringen. Wenn die Suppe richtig heiss und cremig ist, mit 1 Prise Zucker und Muskatnuss abschmecken, in Tassen oder Teller füllen und sofort servieren.