GEMÜSE / BEILAGEN - INSALATA ABRUZZESE

Zutaten für 4 Portionen:

2 kleine Zucchini
200 g gekochte und abgekühlte grüne Bohnen (oder Bohnen aus der Dose)
2 reife Fleischtomaten
1 Zwiebel
1 Paprikaschote (Farbe nach Belieben)
200 g Thunfisch in Öl
1/2 Peperoncino-Schote (oder Chilischote)
1/2 Bund Basilikum
1 Prise Oregano 
4 EL bestes Olivenöl
4 EL Weinessig
Salz

Zubereitung:

Die grünen Bohnen grob hacken, Zucchini, Tomaten, Zwiebel und Paprika waschen/putzen und in dünne Scheiben schneiden. Beim Paprika die weissen Trennwände und die Kerne entfernen. Basilikum in Streifen schneiden. Thunfisch zerbröckeln. Das Olivenöl in eine Salatschüssel geben, die Peperoncino-Schote (Kerne entfernen!) hinzufügen, verrühren und dabei den Peperoncino gut zerdrücken; Essig und Salz unterschlagen, einige Minuten lang energlisch mit einer Gabel verquirlen; Peperoncino entfernen. Gemüse, Basilikumstreifen, eine Prise Oregano und Thunfisch hinzufügen, gut vermischen und servieren.

Nach Belieben kann der Essig mit Zitronensaft ersetzt werden.