Rezepte Italien rezepte italienisch rezepte italia

Home page

FLEISCHGERICHTE - INVOLTINI ALLA MILANESE

 

Zutaten für 4 Portionen:

4 dünne Kalbsschnitzel (jeweils ca. 100 g)
2 kleine Bratwürstchen
50 g durchwachsener Speck in dünnen Streifen
1 Bund Petersilie
8-10 frische Salbeiblättchen
2 EL geriebener Parmesan
2 Eigelb
50 g Butter
1/8 l Weisswein
1/8 l Fleischbrühe
2 Knoblauchzehen
Mehl zum Bestäuben
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Schnitzel dehr dünn klopfen; Bratwürstchen enthäuten, die Fülle zerkleinern und in eine Schüssel geben. Knoblauchzehen abziehen und durchpressen, Petersilie fein hacken und alles zum Brät geben, anschliessend Parmesan und Eigelb hinzufügen, pfeffern und gründlich mischen. Die Paste gleichmässig auf die Schitzel streichen und aufrollen; mit jeweils einem Salbeibratt belegen, mit Speckstreifen umwickeln und mit Spiesschen feststecken. Die Rouladen dünn mit Mehl bestäuben. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fleischröllchen darin unter Wenden goldbraun braten. Anschliessend salzen, den Wein angiessen und etwa zur Hälfte eindampfen lassen. Die Brühe zugiessen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten schmoren; nach 10 Minuten einige Salbeiblätter in die Sauce geben. Die Rouladen herausnehmen und warm stellen; die Sauce nochmals kräftig durchkochen, abschmecken und zum Fleisch servieren.