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GEMÜSE / BEILAGEN - MELANZANE MARINATE

 

Zutaten für 4 Portionen:

4 kleine Auberginen (etwa 500 g)
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Basilikum
6-8 Salbeiblätter
3 Knoblauchzehen
2-3 EL Schweineschmalz oder Olivenöl
5 EL Weinessig
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Auberginen waschen und in 1/2 cm breite Scheiben schneiden, Stielansätze entfernen. Die Scheiben salzen, lagenweise auf einen grossen Teller schichten, mit einem zweiten Teller abdecken und ein Gewicht darauf stellen. Mindestens 30 Min. ziehen lassen. Auberginen abspülen und gut trockentupfen. 1-2 EL Schweineschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen, die Auberginenscheiben portionsweise hineingeben und von beiden Seiten je 2 Minuten braten. Nach Bedarf übriges Schmalz hinzugeben. Die gebratenen Auberginen aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Je 1/2 Bund Petersilie und Basilikum, Salbeiblätter und Knoblauchzehen sehr fein hacken und mischen. Auberginenscheiben lagenweise in eine Schüssel schichten, jede Lage salzen, pfeffern, mit etwas Weinessig beträufeln und mit der Kräuter-Knoblauch-Mischung bestreuen und zugedeckt im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen. Als Beilage zu gekochtem oder gebratenem Fleisch servieren.