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SUPPEN - MINESTRONE

 

Zutaten für 4-6 Portionen:

300 g frische Borlotti-Bohnen (oder 300 g getrocknete)
4 kleine Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
2 Möhren
2 kleine Stangen Lauch
2 Stangen Staudensellerie
2 Zucchini
2 Tomaten
1 Bund Basilikum (ca. 50 g)
4 EL geriebener Parmesan
1 Zwiebel
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Frische Bohnen aushülsen, getrocknete über Nacht einweichen; Kartoffeln, Lauch, Möhren, Zucchini, Sellerie und Zwiebel waschen und schälen oder putzen; in Scheiben schneiden. In einem grossen Topf 2 l Wasser zum Kochen bringen und salzen, die Bohnen und das vorbereitete Gemüse hineingeben. (Getrocknete Bohnen zuerst 15 Minuten alleine kochen.) Das Olivenöl einrühren, den Topf zudecken und 30 Minuten bei kleinster Hitze zu einer dicken Suppe köcheln. Die Tomaten kurz überbrühen, enthäuten und entkernen, das Fruchtfleisch grob zerteilen; Basilikum waschen und beides nach 30 Minuten zum Gemüse geben. Weitere 15 Minuten garen. Kurz vor Ende der Garzeit die Suppe nochmals aufkochen.

Falls Sie keine Borlotti-Bohnen im Handel finden, nehmen Sie Wachtel- oder Lumé-Bohnen; sie sind am rotgesprenkelten Muster zu erkennen.