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FISHGERICHTE - ORATA ALLA PUGLIESE

 

Zutaten für 4 Portionen:

1 Goldbrasse (knapp 1 kg)
500 g mittelgrosse Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
1 grosser Bund Petersilie
50 g geriebener Pecorino oder Parmesan
3 Knoblauchzehen
10 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Goldbrasse schuppen und ausnehmen, dann gründlich abspülen und mit Küchenkrepp abtrocknen. In einem Topf 1 l Salzwasser aufkochen; die Kartoffeln waschen, schälen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und im kochenden Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Gut abtropfen lassen. Petersilie und Knoblauch sehr fein hacken und mit 8 EL Olivenöl zu einer Paste verrühren. Backofen auf 225° vorheizen (Gas: Stufe 4). Eine grosse, feuerfeste Form mit 2 EL Olivenöl einfetten. Die Hälfte der Kartoffelscheiben in die Form schichten, kräftig salzen und pfeffern und mit einem Teil des Kräuteröls bestreichen. Anschliessend mit den restlichen Kartoffelscheiben abdecken, wieder salzen und pfeffern und mit Kräuteröl und geriebenem Käse würzen. Im Backofen 30 Minuten garen; die fertige Goldbrasse zerlegen und sehr heiss servieren.