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NUDELGERICHTE - ORECCHIETTE CON LA RUCOLA

 

Zutaten für 4-6 Portionen:

50 g milder, roher Schinken
350 g Rucola (Blattsalatart, ersatzweise zarter Blattspinat, junge Löwenzahnblätter oder Brunnenkresse)
500 g reife Tomaten (oder Tomatenfruchtfleisch aus der Dose/Packung)
6 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400 g Orecchiette
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Rucola putzen und waschen, anschliessend in kochendem Salzwasser 1 Minute banchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Dann 3 l Salzwasser für die Nudeln aufsetzen. Die Tomaten kurz überbrühen, enthäuten und entkernen, das Fruchtfleisch sehr fein hacken undin einen Topf egeben. 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer untermischen, erhitzen und sanft köcheln lassen. Die Orecchiette im Salzwasser bissfest kochen; inzwischen den Schinken in feine Streifen schneiden, Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken. In einer grossen Pfanne das Öl erhitzen, Zwiebel und Schinken einrühren und sanft andünsten. Rucola und Knoblauch hinzufügen, einige EL vom heissen Nudelkochwasser angiessen und mit Salz und Pfeffer würzen.