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GEMÜSE / BEILAGEN - PEPERONI RIPIENI

 

Zutaten für 4 Portionen:

4 Paprikaschoten
1 Bund Petersilie
4 EL frisch geriebener Pecorino (oder Parmesan)
2 frische Brötchen
4 eingelegte Sardellenfilets
2 EL Kapern
2 Knoblauchzehen
1/8 l Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Paprikaschoten waschen und abtrocknen, an der Stengelseite von jeder Schote einen Deckel abschneiden und beiseite legen. Weissen Trennwände und Kerne aus dem Inneren entfernen. Füllung: Von den Brötchen rundum die Rinde abreiben und nur das weiche Innere verwenden. Die Krume in sehr kleine Stückchen zupfen, in einer kleine Schüssel geben und mit 2-3 EL Olivenöl tränken. Petersilie fein hacken; Sardellenfilets kurz abspülen, trocknen und kleinhacken. Knoblauchzehen durchpressen oder ebenfalls fein hacken. Gehackte Petersilie, Sardellen und Knoblauch mit 2 EL geriebenem Käse und den Kapern zur Brotkrume geben, alles grüdlich vermengen. Backofen auf 175° (Gas: Stufe 2) vorheizen. Mit Salz (eher vorsichtig, da die Sardellen bereits sehr würzig sein können!) und Pfeffer abschmecken. Nach und nach etwa 4-5 EL Olivenöl einrühren, damit die Mischung sich gut verbindet. Eine feuerfeste Form mit 1 EL Öl ausstreichen. Die Füllung in die vorbereiteten Paprikaschoten verteilen, jeweils 1/2 EL Pecorino aufstreuen. Die abgetrennten Deckel wieder auflegen und die gefüllten Schoten aussen mit Öl betreichen. Die Paprikaschoten aufrecht in die Form setzen, im vorgeheizten Backofen 20 Minuten überbacken.

Schmeckt sowohl warm als auch kalt (z.B. als Vorspeise).