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DESSERTS / GEBÄCK - PESCHE RIPIENE

 

Zutaten für 4 Portionen:

4 grosse, gelbe Pfirsiche
80 g Amaretti (kleine Mandelmakronen)
100 ml Marsala
2 TL Zitronensaft
1 Eigelb
8 geschälte Mandelkerne
1-2 EL Zucker
2-3 EL Butter
1 EL Puderzucker

Zubereitung:

Die Pfirsiche kurz überbrühen und enthäuten, dann halbieren und die Steine entfernen. Die Fruchthälften leicht aushöhlen, das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und zerdrücken. Backofen auf 200° (Gas: Stufe 3) vorheizen. Amaretti zerbröseln und mit 2-3 EL Marsala tränken; zusammen mit Zucker, Zitronensaft und Eigelb in die Schüssel geben und gründlich untermischen. Masse in die Pfersichhälften füllen und mit jeweils einer Mandel garnieren. Die Pfirsiche in eine gebutterte Form setzen, mit Butterflöckchen belegen und restlichen Marsala angiessen. Im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten überbacken, anschliessend dünn mit Puderzucker bestäuben.