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REISGERICHTE - RISI E BISI

 

Zutaten für 4-6 Portionen:

80 g durchwachsener Speck
450 g junge Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
1 Bund Petersilie
80 g geriebener Parmesan
250 g Risotto-Reis (z.B. Avorio oder Vialone)
knapp 1 l heisse Fleischbrühe
3 EL Butter
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Speck und Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Petersilie fein hacken. 2 EL Butter in einem Topf zerlassen, den Speck, die Zwiebel und die Hälfte der Petersilie hineingeben und unter Rühren kurz anbraten. Die Erbsen hinzufügen, 1/4 l heisse Brühe angiessen und je nach Erbsensorte 5-15 Minuten köcheln; die restliche Brühe abgiessen und aufkochen.
Reis einstreuen, unter Rühren ausquellen lassen (ca. 20 Minuten) und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 EL Butter und 50 g Parmesan unter den fertigen Reis mischen, die restliche Petersilie aufstreuen. Den übrigen Parmesan dazu servieren.