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REISGERICHTE - RISO ALLA VALTELLINESE

 

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Reis (z.B. Vialone oder Avorio)
150 g getrocknete Bohnen (Borlotti oder ersatzweise rotgesprenkelte Wachtel- oder Lumé-Bohnen)
1 Möhre
1 kleiner Kohlkopf
1 Stange Staudensellerie
150 g Butter
50 g geriebener Parmesan
Salz

Zubereitung:

Bohnen mindestens 12 Stunden lang in Wasser einweichen, dann abgiessen und zusammen mit der Selleriestange und der Karotte in reichlich Salzwasser garkochen (ca. 40 Minuten, variiert je nach Bohnensorte). In der Zwischenzeit den Kohl putzen, die harten Aussenblätter entfernen und den Kohl in dünne Streifen schneiden. In einem grossen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Kohlstreifen zusammen mit dem Reis garen. Nach ca. 15 Minuten die gekochten Bohnen hinzufügen, Selleriestange und Möhre entfernen. Noch ca. 5 Minuten weiterköcheln, bis der Reis gar ist. Dann abgiessen und auf einem Servierteller anrichten. Mit geschmolzener Butter (sie sollte gut angebräunt sein) begiessen und mit Parmesan bestäuben. Sehr heiss servieren.