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REISGERICHTE - RISOTTO AGLI ASPARAGI

 

Zutaten für 4-6 Portionen:

500 g grüner Spargel
50 g geriebener Parmesan
250 g Risotto-Reis (z.B. Vialone oder Avorio)
1/8 l trockener Weisswein
6 EL Olivenöl
1 EL Butter
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer

Zutaten:

Den Spargel waschen, holzige Enden wegschneiden, die Spitzen abschneiden und beiseite legen. Den Rest in ca. 1,5 cm lange Stücke schneiden und Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Den gegarten Spargel herausnehmen, mit dem Pürierstab zerkleinern und in die Brühe zurückgeben. Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel fein hacken und andünsten, die Spargelspitzen kurz mitbraten, dann den Reis einstreuen und glasig dünsten. Mit Weisswein ablöschen, nach und nach die heisse Spargelbrühe (etwa 3/4 l) angiessen und den Reis unter ständigem Rühren ausquellen lassen. Butter und Parmesan unter das fertige Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.