FLEISCHGERICHTE - SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Zutaten für 4 Portionen:

8 dünne Scheiben zarte Kalbsschnitzel (500 g)
8 hauchdünne Scheiben roher Schinken (am besten Parmaschinken)
8 schöne Salbeiblätter
3-4 EL Butter
1/8 l trockener Weisswein
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Kalbsschnitzel vorsichtig mit der glatten Seite des Fleischklopfers flachklopfen. Auf jedes Schnitzel 1 Scheibe Schinken und 1 Salbeiblatt legen und mit Holzspiesschen (Zahnstocher) am Fleisch feststecken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Schnitzel hineingeben 2-3 Minuten pro Seite braten. Nur mässig salzen und pfeffern, herausnehmen und warmstellen. Den Bratensatz mit Weisswein ablöschen und kräftig aufkochen; restliche Butter in die Sauce einrühren, abschmecken, die Schnitzelchen nochmals kurz in die Pfanne legen und heiss werden lassen. Mit der Sauce beträufelt servieren.

Dazu passen Weissbrot und Erbsen.