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Zutaten für 6 Portionen:
750 g Kalbfleisch zum Schmoren
2 Stangen Staudensellerie
1 Karotte
500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
300 g reife Tomaten
300 g kleine Zucchini
1 TL frischer Rosmarin oder 1/2 TL getrockneter
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
1/8 l trockener Weisswein
1/8 l heisse Brühe
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Das Kalbfleisch in kleine Würfel schneiden, Selleriestangen, Karotte, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Kartoffeln schälen und in kleine Würfelchen schneiden.
Das Öl in einembreiten Topf oder einer grossen Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel portionsweise darin anbraten; die Gemüsestückchen untermischen und kurz mitbraten. Wein und Brühe angiessen, Rosmarin einstreuen, die Kartoffelwürfel dazugeben und zugedeckt schmoren.
Die Tomaten überbrühen, enthäuten, entkernen, grob zerteilen und hinzufügen; kräftig salzen und pfeffern und ca. 20 Minuten garen, bis die Kartoffeln fast weich sind.
Die Zucchini waschen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, zum Ragout geben und in ca. 10 Minuten
fertiggaren.
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