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FLEISCHGERICHTE - VITELLO AL LATTE

 

Zutaten für 6 Portionen:

1 kg Kalbsnuss
1 l Milch
250 g Sahne
2 Knoblauchzehen
80 g Butter
2 EL Mehl
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian (frisch oder getrocknet)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Kalbsnuss leicht salzen und pfeffern, Knoblauchzehen durchpressen und das Fleisch damit einreiben. In einem Schmortopf 80 g Butter zerlassen, die Kalbsnuss hineingeben und von allen Seiten anbraten; die Milch in einem anderen Topf erhitzen. Den Braten mit der heissen Milch begiessen, Lorbeerblatt und Thymian dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Das Fleisch dabei zwischendurch immer wieder mit der Mich übergiessen. Wenn das Fleisch weich und zart geschmort ist, herausnehmen und abgedeckt warm stellen. Die Gewürze aus der Sauce nehmen, 250 g Sahne zugiessen und kräftig köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte mit der Sauce servieren.